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Aplicación de técnicas avanzadas

Across
Técnica para la preparación de masas quebradas, donde se trabajan los secos con las grasas.
Efecto donde interviene el oxigeno cambiando los colores
Momento en que intervienen sustancias como el agar agar o la grenetina, para suspender partículas líquidas
Método de cocción seco que tiene lugar dentro de un horno
Método de cocción en que se utiliza la grasa del mismo producto para bañar
Down
Forma de presentación de algunos platillos, cocinado en un palito de bambú
Efecto que conjuga los azúcares, en pastelería va desde el punto de bola suave al carbón
Ciudad de donde proviene la quiche más emblemática
Reacción que combina los azúcares con las proteínas, más temperatura
Tipo de masa quebrada que se usa para la quiche